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Lecker: Kalbfleisch vom Grill

Sommer, Sonne, Grillsaison. Wer nicht immer nur langweilige Nackensteaks auf den Rost legen möchte, der greift auf zartes Kalbfleisch zurück. Wir verraten, was Sie beim Grillen mit Kalbfleisch beachten sollten.

Einfach deftig: Kalbshaxe bayerischer Art

Zutaten (6 Personen; Zubereitungszeit: ca. 140 Minuten)  Knoblauchzehe Salz Pfeffer 6 Kalbshaxen 1 TL Thymian 1 TL Rosmarin 1 TL Estragon Flasche Bier Zubereitung Knoblauch durchpressen. Haxen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben. Thymian, Rosmarin und Estragon fein zerreiben und über das Fleisch streuen. Backofen vorheizen. Die Haxen bei 200 Grad im Ofen zwei Stunden […]

Saltimbocca („Spring in den Mund“)

Zutaten (4 Personen; Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten)   16 kleine Kartoffeln Salz 250 g grüne Bohnen rote Paprikaschote Zwiebel 50 g Rucola Öl 10 Salbeiblätter 50 g weiche Butter Pfeffer 1 Spritzer Zitronensaft 4 dünne Scheiben italienischer Schinken (luftgetrocknet) 4 kleine Kalbssteaks aus dem Rücken (jeweils ca. 100 g) 1 TL Butter Rosmarinzweig Zubereitung Kartoffeln […]

Nur echt mit Kalbfleisch: Wiener Schnitzel

Im Restaurant wird hierzulande meist ein Schnitzel Wiener Art serviert. Das unterscheidet sich ganz erheblich vom Wiener Schnitzel. Ersteres ist meistens aus Schweinefleisch, während in einem Wiener Schnitzel nur Kalbfleisch stecken darf. Hier ein klassisches Rezept dazu.

Ossobuco („Knochen mit Loch“)

Zutaten (4 Personen; Zubereitungszeit: lang!) 4 Tomaten 2 Karotten Porreestange 4 Beinscheiben vom Kalb (jeweils ca. 250 g) Salz Pfeffer 2 EL Mehl 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 6 Schalotten ½ l Weißwein 5 Thymianstiele 2 Rosmarinzweige 6 Sardellenfilets 2 EL schwarze Oliven Zubereitung 1. Die Tomaten einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und abschrecken. Haut […]

Kalbsbraten

Zutaten 1 kg Kalbfleisch (Nuss oder Bug) 1 Zwiebel 1 Möhlre 1 Knoblauchzehe 1 Tomate 100 g Knollensellerie 1/4 Liter Weißwein 1/2 Liter Brühe 1-2 EL Butterschmalz 1 Schuss Sahne oder Schmand Zubereitung Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Fett von allen Seiten anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie würfeln. Wenn […]

Vitello Tonnato

Der Klassiker in jedem italienischen Restaurant. Vitello Tonnato vereint den feinen Geschmack von Kalbfleisch mit einer delikaten Thunfischsoße. Zutaten für 4 Personen: 500 g Kalbfleisch (Nuss oder Oberschale) 2 Tomaten 1 Karotte 1 Knoblauchzehe 2 TL getrocknete italienische Kräutermischung 1 Schalotte 1 Stange Staudensellerie 1/8 l Weißwein 1/8 l Fleischbrühe 1 unbehandelte Zitrone Für die […]